FIDEUA DE MARISCOS

INGREDIENTES

700 gramos de fideos cortados en trozos de unos 3cm

1 y 1/2 litros caldo de pescado y crustaceos (ver notas)

1 kilo langostinos pelados

500 g calamares en anillos

300 g almejas o mejillones

1 taza cebolla en cuadros

4 dientes de ajo molidos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Azafrán

Pimentón dulce

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

• Limpiar los langostinos y reservar las cabezas, cascaras y espinas para preparar el caldo.

• En una sarten o paellera al fuego, agregar aceite de oliva y sofreir la cebolla, el ajo y los pimientos. Luego, añadir los calamares y los fideos y mezclar bien para dorar.

• Incorporar 1 litro de caldo hirviendo, donde previamente diluimos el azafran, y ademas sal al gusto. Luego, añadir los langostinos y las almejas o mejillones.

• Sazonar con el pimenton y dejar cocer bajando el fuego a medio durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los mariscos esten cocidos y los fideos estén a punto.

• Para servir, espolvorear con perejil picado.

NOTAS

FONDO DE PESCADO Y CRUSTACEOS: Saltear cascaras de crustáceos (langostinos, camarones, cangrejo, etc), en una olla con mantequilla, agregar un mirepoix (apio, puerro, zanahoria y cebolla) y un poco de pimienta, tomillo y laurel. Adicionar la pasta de tomate para dar color. Cuando hayan soltado su color y aroma, añadir el agua fria y los huesos de pescado, llevar a fuego alto hasta que hierva, luego bajar el fuego y cocinar por unos 45 minutos. En el proceso, retirar con una espumadera las impurezas que se van formando en la superficie. Para terminar colar apretando para sacar la escencia y reservar.