BUDINGA DE ESPINACAS (TORTA DE CREPES A LA FLORENTINA)

INGREDIENTES

CREPES:

1 taza de agua fría

1 taza de leche fría

4 huevos

1 1/2 taza de harina

4 cdas de mantequilla derretida

SALSA MORNAY

5 cdas de harina

4 cdas de mantequilla

2 3/4 tazas de leche caliente

1/2 cdta de sal

Pimienta y nuez moscada al gusto

1/4 taza de crema de leche

1 taza de queso suizo rallado (gruyere)

RELLENO DE ESPINACA

1/2 cebolla blanca picada

2 cdas de mantequilla

1 1/2 taza de espinaca blanqueada y picada

Sal

RELLENO DE CHAMPIÑONES

1 taza de queso crema

1 huevo

sal y pimienta

1 taza de champiñones limpios y picados pequeños

1 cda de mantequilla

1/2 cda de aceite

PREPARACION

• En una licuadora mezclar los líquidos con los huevos y la sal.

• Agregar la harina, y por ultimo la mantequilla, licuar a máxima velocidad por un minuto. Con la ayuda de una espátula despegue la harina que se haya adherido a los lados y mezcle otros segundos.

• Tape y refrigere la mezcla por lo menos 2 horas antes de preparar los crepes.

• Con la ayuda de una brocha o papel de cocina, engrase moderadamente una sartén (preferiblemente de hierro) de 16 cm de diámetro

• Ponga a calentar la sartén a fuego medio alto hasta que empiece a botar un poco de humo.

• Inmediatamente, remuévala del fuego y agregue 1/4 de taza de la mezcla en el medio, rápidamente mueva la sartén en todas las direcciones para que la mezcla se esparza uniformemente por todo el fondo de la olla en una capa delgada.

• Devuelva al sartén al fuego y después de unos segundos, revise que el crepe comienza a despegarse del fondo, ayude despegando los bordes con una espátula. Cuando los lados comiencen a dorarse, esta listo para voltear. Voltear el crepe y dejar dorar por el otro lado unos 30 segundos.

• Dejar enfriar antes de ponerlos en un plato.

• Para preparar los demás, asegúrese que la sartén esta engrasada y realice de nuevo el mismo procedimiento hasta terminar con la mezcla.

SALSA MORNAY:

• Poner la mantequilla y harina en una olla y dejar cocinar alrededor de 2 minutos sin que se dore.

• Retire del fuego y agregue lentamente la leche hirviendo removiendo constantemente, hasta disolver. Agregue la sal, pimienta y nuez moscada.

• Ponga de nuevo la olla y reduzca el fuego , deje cocinar removiendo por unos minutos y agregue la crema poco a poco.

• Para probar que la textura de la salsa es la correcta, sumergir una cuchara de palo en la salsa y hacer una raya con el dedo. Si la salsa esta lista, las dos partes no se deben unir.

• Remueva del fuego y agregue el queso rallado, reservando unas cucharadas para gratinar la torta.

• Para guardar la salsa sin que se le forme una costra dura, póngale papel film tocando la superficie.

RELLENO DE ESPINACA:

• Sofreír la cebolla con la mantequilla por unos minutos, agregar la espinaca blanqueada y sal. Deje cocinar por unos 3 minutos para que se evaporen todos los líquidos.

• Agregue la mitad de la salsa Mornay preparada. Tape la olla y cocine por unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Revise el sabor y reserve.

RELLENO DE CHAMPIÑONES:

• En un bowl suavice el queso crema con la ayuda de un tenedor y agregue la salsa Mornay restante y el huevo.

• Saltee los champiñones y la cebolla con la mantequilla y el aceite por unos 5 minutos. Agréguelos a la mezcla de queso y sazone con sal y pimienta.

Para armar la torta, enmantequille un molde para horno y ponga una crepe en el centro. Con la ayuda de una espátula, úntale una capa de la mezcla de queso, pon otra crepe presionándola encima y agrega una capa del relleno de espinaca. Continua alternado las crepes con los rellenos hasta terminar con una crepe. Cubre la torta con la salsa Monray que quedo, un poco de queso rallado y unos cubitos de mantequilla.

Hornear a 350 grados centígrados por alrededor de 30 minutos antes de servir para calentar y gratinar.

Para servir, corte la torta en tajadas.