RAVIOLES DE ZAPALLO CON SALSA DE MANTEQUILLA, SALVIA Y NUECES

INGREDIENTES:

Pasta: 600 g harina

6 huevos crudos a temperatura ambiente

Sal al gusto

Relleno de Zapallo: 500 g de zapallo loche pelado y cortado en trozos

2 cdtas sal

2 cdtas azúcar

2 dientes de ajo

1 cda mostaza

80 - 100 g queso parmesano

Nuez moscada al gusto

Pimienta al gusto

Salsa:

100 g mantequilla

16 - 20 hojas de salvia

1 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de nueces doradas en el horno

sal y pimienta al gusto

PREPARACION :

Pasta:

• Poner la harina en un recipiente o mesón y agregar sal al gusto, hacer un hoyo en el centro como formando un volcán y poner en este los huevos (pueden ser enteros o previamente batidos), adicionar la sal. Con la ayuda de un tenedor o con los dedos ir mezclando la harina hacia los huevos, hasta que estén bien combinados y se forme una masa homogénea.

• Luego comenzar a amasar, hay que hacerlo con energía, para que quede bien ligado todo. Esto tardara unos 5 minutos. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Envolver la masa en un film plástico y dejar reposar la masa de 1/2 a 1h. Con el reposo la masa se hace mas suave y humeda.

• Después, dividir en varias porciones la masa y con un rodillo alisarla ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.

• Colocar la maquina con el regulador en el numero 1 y pasar una de las porciones, previamente enharinada, por los rodillos.

• Enharinar nuevamente la lamina obtenida y doblarla por la mitad. Repetir la misma operación hasta obtener una forma mas regular .

• Luego, comenzar a pasar esta masa por la maquina en cada numero dos veces (2 ,3, 4, 5 y 6), siempre enharinando un poco la masa, para que no se pegue dentro del rodillo y así llegar al espesor deseado.

• Para preparar los ravioles, cortar 2 rectángulos de masa, del tamaño del molde. Enharinar el molde y extender un trozo de la pasta estirada sobre la cortadora de ravioli. Presionar con el dedo para que se formen los huecos donde ira el relleno.

• Rellenar cada molde con 1 cdta. del relleno deseado sin poner en exceso para evitar que se abran en la cocción. Para cerrar, colocar otro trozo de lamina encima de los ravioles y presionar para que se peguen. Enharinar un poco esta masa y luego pasar el rodillo para cortar.

• Eliminar la masa que queda a los bordes y levantar la rejilla para que se desprendan los ravioles.

• Dejarlos en una lata enharinada de uno en uno, para que no se peguen hasta el momento de la cocción. (se pueden congelar para un uso futuro)

• Para servir, cocerlos en abundante agua con sal de 5-6 minutos para que queden al dente. Agregarlos a la sartén donde esta la salsa preparada y servir bien calientes.

Relleno:

• Cocer el zapallo al vapor por unos 10 minutos, para que no se ponga aguado. Cuando este listo, saltear los ajos molidos y aliñar con estos el zapallo, agregar los demás condimentos y por ultimo el queso parmesano. Moler con la ayuda de un tenedor para obtener un puré. Reservar

Salsa de mantequilla de salvia y nueces horneadas:

• Poner la nueces enteras sobre una lata con papel mantequilla, llevar al horno precalentado a 170 grados C hasta que se doren, unos 5 minutos, dejar enfriar. Cortar en trozos medianos y reservar.

• Aparte en una sartén, derretir la mantequilla cortada en trozos, al fuego medio.

• Agregar las hojas de salvia, moviendo la sartén poco a poco por unos 5 minutos o hasta que las hojas se pongan secas y crocantes y la mantequilla se vuelva dorada oscura.

• Salpimentar al gusto y agregar los ravioles previamente cocidos. Servir en el plato decorando con las nueces picadas y el parmesano rallado.