CHAMPIÑONES MARINADOS SOBRE CANASTA DE QUESO

INGREDIENTES:

500 g de champiñones limpios

3 cdas de cebollin (chives), finamente picadas

4 cdas de perejil fresco finamente picado

1/2 pimenon rojo picado en cuadritos pequeños

Opcional: Ají picado fino (al gusto)

Marinada

6 cdas de jugo de limón2 cdas de vinagre de vino blanco2 dientes de ajo machacado1/2 taza de aceite de oliva

Canasta de parmesano:

300 gramos de queso parmesano rallado fino

INSTRUCTIONES:

Cortar los champiñones en rodajas delgadas,, reservar.

Aparte, preparar la marinada, mezclar el jugo de limón, vinagre, ajo, sal y pimienta. Agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar. Bañar los champiñones con esta preparación, mezclar bien y dejar marinar en el refrigerador de 2 a 3 horas.

Al momento de servir, añadir el cebollin o chives, el perejil, el pimentón y el aji. Mezclar bien y servir sobre lechugas o sobre una canasta de parmesano.

Canasta de parmesano:

Calentar una sartén pequeña a fuego medio y cubrirla con una capa delgada de queso parmesano rallado, tratando de hacer un círculo. Cuando comienza a hacer burbujas, ir desprendiendola del borde hasta que tenga un color dorado por debajo. Darle la vuelta con la ayuda de una espátula y dejarla que dore por el otro lado. Retirar del fuego y rápidamente darle la forma de canasta con la ayuda de un vaso o recipiente, dejar enfriar para que conserve la forma y quede crujiente.

Para qué mantenga su crocancia, se debe reservar en una lata o vidrio tapado.Servir los champiñones marinados sobre la canasta.