SOPA MEXICANA LIGHT

INGREDIENTES

2 und zuchinni (calabacin , zapallito italiano)

1 cebolla

150 g chile poblano o similar desvenado

2 dientes de ajo

6 to 8 tomates maduros

150 g choclo desgranado (mazorca, elote)

2 tallos de apio

1 puerro

1 ramo de epazote (hierba mexicana) o similar

1/2 to 1 litro de fondo de pollo

1 cda sal

1 cda aceite

Para Decorar

Pechuga de pollo desmenuzada al gusto

Cilantro picado al gusto

Aguacate (palta) al gusto

PREPARACION

• Cortar los vegetales en cuadritos lo mas pequeños posible.

• En una olla al fuego, adicionar el aceite y sofreÍr suavemente la mezcla de todos los vegetales, excepto el choclo. dejar unos minutos para suavizar y agregar el caldo preparado, dejar hervir y adicionar el choclo desgranado. Adicionar el epazote, sal y pimienta.

• Hervir la sopa por unos 30 minutos para que se cuezan los vegetales y el choclo.

• Para servir si desea puede adicionar pollo desmenuzado, cilantro y aguacate.