CARPACCIO DE LOMO CON SALSA HARRY'S
- Anamaria Daza
- Apr 25, 2018
- 1 min read

INGREDIENTES
500 g de lomo fino, la parte central
Salsa:
1 yema de huevo
1 cdta mostaza
2 cdas vinagre vino blanco
3 cdtas jugo de limón
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
2 cdtas salsa Perrins (Worcestershire)
Sal y pimienta recién molida
2 cdas de leche o crema de leche
Decoracion:
Queso parmesano en laminas
Arugula bebe
INSTRUCCIONES
Limpiar bien la carne para que no quede nada de grasa ni venas, secarla con papel absorbente. Envolverla en papel film como haciendo un caramelo bien apretado y congelarla al menos 2h o hasta que quede semicongelada para poderla cortar mas facilmente.
Una hora antes de servir, retirar del congelador y sacarle el papel film, cortar en tajadas finas con la ayuda de un cuchillo bien afilado o si tiene maquina de cortar aun mejor.
Colocar las tajadas extendidas en un plato blanco, se deben estirar y acomodar de manera que la superficie quede completa y que no se monten unas encima de otras. Reservar en el refrigerador mientras se prepara la mayonesa.
Para preparar la salsa Harrys, todos los elementos deben estar a temperatura ambiente. En un bowl, colocar la yema de huevo, agregar la cdta de mostaza, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta. Batir con batidor de alambre hasta conseguir un color amarillo claro y agregar el aceite en un chorro delgado, sin dejar de batir para emulsionar y hasta conseguir la consistencia deseada. Por ultimo añadir la salsa Worcestershire y la leche para hacerla mas fluida.
Retirar el plato del refrigerador y rociar por encima la salsa de manera decorativa, luego el queso parmesano y la arugula.
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