CARPACCIO DE LOMO CON SALSA HARRY'S

INGREDIENTES

500 g de lomo fino, la parte central

Salsa:

1 yema de huevo

1 cdta mostaza

2 cdas vinagre vino blanco

3 cdtas jugo de limón

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

2 cdtas salsa Perrins (Worcestershire)

Sal y pimienta recién molida

2 cdas de leche o crema de leche

Decoracion:

Queso parmesano en laminas

Arugula bebe

INSTRUCCIONES

• Limpiar bien la carne para que no quede nada de grasa ni venas, secarla con papel absorbente. Envolverla en papel film como haciendo un caramelo bien apretado y congelarla al menos 2h o hasta que quede semicongelada para poderla cortar mas facilmente.

• Una hora antes de servir, retirar del congelador y sacarle el papel film, cortar en tajadas finas con la ayuda de un cuchillo bien afilado o si tiene maquina de cortar aun mejor.

• Colocar las tajadas extendidas en un plato blanco, se deben estirar y acomodar de manera que la superficie quede completa y que no se monten unas encima de otras. Reservar en el refrigerador mientras se prepara la mayonesa.

• Para preparar la salsa Harrys, todos los elementos deben estar a temperatura ambiente. En un bowl, colocar la yema de huevo, agregar la cdta de mostaza, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta. Batir con batidor de alambre hasta conseguir un color amarillo claro y agregar el aceite en un chorro delgado, sin dejar de batir para emulsionar y hasta conseguir la consistencia deseada. Por ultimo añadir la salsa Worcestershire y la leche para hacerla mas fluida.

• Retirar el plato del refrigerador y rociar por encima la salsa de manera decorativa, luego el queso parmesano y la arugula.