ENSALADA DE VAINITAS COLORIDA

INGREDIENTES

500 g habichuelas bebe (vainitas)

50 g piñones

1 cebolla pequeña

1/2 cda ralladura de cascara limon

200 g tomates cherry

2 cdas aceite de oliva

1 cda jugo limon

2 cdtas vinagre balsamico

PREPARACION

• Limpiar y cortar las vainitas en 2, blanquearlas en agua hirviendo con sal por 2 minutos o hasta que estén al dente.

• Colarlas y agregarles agua fría para cortar la cocción. Reservar

• Aparte tostar los piñones en una sartén al fuego sin aceite, por unos minutos removiendo para que se doren parejo y con cuidado ya que se queman rápidamente.

• Cortar los tomates en mitades y reservar.

• Aparte cortar la cebolla en julianas delgadas y dejar unos minutos en agua helada.

• Preparar el aderezo, combinar el aceite, jugo de limon y vinagre, salpimentar.

• Para servir colar la cebolla y mezclar con las vainitas, cebolla y tomates.

• Adicionar el aderezo y decorar con los piñones tostados.