PAD THAI

1kg langostinos

4 cdas de aceite vegetal

3 cebollas larga o china ( se utiliza lo blanco y lo verde)

1 pimiento rojo pequeño

3 cdas camaron seco

4 dientes de ajo

1 cdta semillas de cilantro

1/2 cdta pimienta negra en grano

2 ají limo picados

2 huevos batidos

2 cdas salsa soya

2 cdas salsa pescado

2 cdas salsa de ostras

2 cdasde vinagre blanco

1 cdade azúcar de palma rallada o azúcar morena

5 cdas de jugo de tamarindo (se prepara mezclando la pasta de tamarindo con agua tibia)

3 cdas de jugo de limón

2 tazas de leche de coco ( o mitad leche de coco, mitad fondo de pescado)

1 1/2 paquete (600g) fideos de arroz previamente hidratados

Para decorar

Culantro fresco

Frejol chino

Maní tostado

Cebolla China

Limon en cuartos

Aji limo en julianas

En un mortero, moler ajos, granos de pimienta, semillas de cilantro y ají.
Mezclar todos las salsas, vinagre, jugo de tamarindo, azúcar y jugo de limón.Reservar.
Cortar la parte blanca de la cebolla en rodajas y la verde en julianas de aprox 2 cm. Cortar el pimentón en cuadros finos.
Deje hidratar los fideos tapandolos con agua fria por alrededor de 30min o hasta que esten al dente. Colar y reservar.
Aparte, en una sartén o wok bien caliente, agregar aceite y sofreír los langostinos unos minutos, hasta que esten rosados. Retirar y reservar. En el mismo wok preparar la tortilla de huevo y cuando este lista retirar y cortar en julianas.
Luego, freir la parte blanca de la cebolla, agregar el pimentón y saltear por unos minutos, luego agregar los camarones secos y la mezcla del mortero. Dejar cocer unos minutos.
Agregar las salsas, leche de coco y fondo. Dejar hervir por unos 5 minutos.
Luego, adicionar los fideos previamente hidratados y sin agua. Mezclar bien con los demás ingredientes, dejar hervir unos minutos para calentar y terminar de ablandar.
Adicionar los langostinos y huevo previamente cocidos.
Para servir, decore con la parte verde de la cebolla, el culantro, frejol chino, aji, maní y cuartos de limón.

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