PAPILLOTE DE CORVINA CON COUSCOUS Y RATATOUILLE

INGREDIENTES

Couscous

1 1/2 taza couscous crudo

1 1/2 taza caldo de verduras o pollo

Ratatouille

100ml aceite de oliva

200g tomate pelado y sin semilla

1 diente de ajo

1 cebolla

1 berenjena mediana

1 zapallo italiano mediano

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento amarillo

Perejil picado al gusto

Sal y pimienta

Papillote

8 filetes de corvina o pescado blanco de su preferencia

Sal y pimienta al gusto

8 hojas de papel mantequilla de unos 30x45 cm

PREPARACION

Couscous

• En una olla al fuego, hervir el caldo, apagar el fuego y adicionar el couscous. Tapar la olla y dejar reposar 5 minutos.

• Luego, destapar y con la ayuda de un tenedor, revolver el couscous para separar los granos, agregar un chorrito de aceite de oliva y reservar.

Ratatouille

• Cortar en cuadritos pequeños todos los vegetales de manera uniforme.

• En una sarten al fuego, saltear con aceite de oliva la cebolla y el ajo por unos minutos. Agregar un poco mas de aceite y saltear los pimientos, berenjenas y zapallo italiano, dejar cocer unos 5 minutos y adicionar el tomate. Salpimentar y bajar el fuego a medio por unos 20 minutos (dependiendo del tamaño del corte). Revisar la sazo, agregar perejil picado y reservar.

Papillote

• Precalentar el horno a 180 ºC.

• Doblar a la mitad los rectangulos de papel mantequilla, y cortarlos en forma de medio corazon por el extremo opuesto al doblez.

• Abrir el papel y extenderlo sobre una superficie lisa. Distribuir en la primera mitad, una porcion de couscous, dejando un borde de aproximadamente 5 cm alrededor. Agregar encima el pescado y luego una porcion de couscous distribuida de manera que cubra el filete.

• Pincelar con aceite de oliva los bordes del papel y doblarlos hacia adentro para cerrar el papillote como si fuera una empanada.

• Colocar los papillotes en una lata de horno y hornear 15-20 minutos (segun el grosor del filete), o hasta que el papel este inflado y dorado.

• Para servir, con una tijera, hacer un corte al centro en forma de cruz. Abrir y servir en un plato individualmente.