PECHUGAS DE POLLO CAPRESSE

INGREDIENTES

4 filetes de pechuga (500g)

8 cdas Aceite de oliva

16 to 20 rodajas queso mazarella

16 to 20 rodajas de tomates

20 hojas de albahaca fresca

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

• Precalientar el horno 400˚F (200˚C).

• Lavar el tomate y la albahaca

• En una tabla de picar, cuidadosamente abrir el pollo en 2 partes horizontalmente.

• Tapar los filetes con un plástico y con la ayuda de un maso o piedra, aplanar las pechugas para que se adelgacen (escalopes) y así poderlas rellenar mas fácilmente.

• Rocearlas con un poco de aceite de oliva, agregar sal y pimienta y luego colocar 3 rodajas de queso encima de cada filete, las rodajas de tomate y por ultimo la albahaca previamente lavada y seca.

• Enrollar las pechugas despacio, para que no se salga el relleno. Llevar los rollos a un pirex o recipiente para el horno, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.

• Hornear por alrededor de 20-25 minutos.

• Para servir, cortar el rollo en 2 y decorar con la reducción de balsámico (anexo)

• Servir acompañado de risotto o ensalada.

Reduccion de Balsamico

• 1 taza vinagre balsamico

• 1/4 taza miel

• En una olla al fuego alto, calentar el vinagre y al miel removiendo hasta que se reduzca a 1/3 taza.