RISONI DE HONGOS

INGREDIENTES

1 cebolla cortada en cuadritos

1 tallo de apio

1 diente de ajo

15 g fungí porcini (secos)

300 g de risoni cocido al dente

1/2 taza de vino blanco

500 g hongos variados (paris, portobello, ostra)

Tomillo fresco

Romero fresco

50 g Mantequilla

1/4 taza aceite de oliva

1/4 taza crema de leche

1/2 taza fondo de vegetales

50 g queso parmesano rallado

Perejil picado al gusto

PREPARACION

• En un procesador de alimentos, colocar la cebolla, ajo, apio y porcini, moler hasta picar finamente. (se puede cortar a mano bien chiquito)

• Limpiar los hongos variados, y cortarlos en mitades o en cuatro dependiendo del tamaño, reservar.

• Picar finamente las hojas de romero y tomillo y reservar.

• En una olla o sartén a fuego alto, con la mitad del aceite de aceite y mantequilla, saltear la mezcla de los vegetales picados, removiendolos de vez en cuando, hasta que estén cocidos y dorados.

• Adicionar los hongos y saltear a fuego alto con la otra mitad del aceite de oliva para dorar, agregar romero, tomillo , sal y pimienta.

• Despues de unos minutos, adicionar el vino blanco para desglasar y luego el fondo de vegetales. Dejar evaporar un poco pero no totalmente para que la mezcla no se seque, agregar el risonni cocido y antes de servir, emulsionar con un poco de mantequilla, crema de leche y queso parmesano al gusto .

• Decorar con el perejil.

• Esta receta se puede preparar tambien con arroz o quinoa, sustituyendo el risoni.