RISONI DE HONGOS
- Anamaria Daza
- May 19, 2018
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INGREDIENTES
1 cebolla cortada en cuadritos
1 tallo de apio
1 diente de ajo
15 g fungí porcini (secos)
300 g de risoni cocido al dente
1/2 taza de vino blanco
500 g hongos variados (paris, portobello, ostra)
Tomillo fresco
Romero fresco
50 g Mantequilla
1/4 taza aceite de oliva
1/4 taza crema de leche
1/2 taza fondo de vegetales
50 g queso parmesano rallado
Perejil picado al gusto
PREPARACION
En un procesador de alimentos, colocar la cebolla, ajo, apio y porcini, moler hasta picar finamente. (se puede cortar a mano bien chiquito)
Limpiar los hongos variados, y cortarlos en mitades o en cuatro dependiendo del tamaño, reservar.
Picar finamente las hojas de romero y tomillo y reservar.
En una olla o sartén a fuego alto, con la mitad del aceite de aceite y mantequilla, saltear la mezcla de los vegetales picados, removiendolos de vez en cuando, hasta que estén cocidos y dorados.
Adicionar los hongos y saltear a fuego alto con la otra mitad del aceite de oliva para dorar, agregar romero, tomillo , sal y pimienta.
Despues de unos minutos, adicionar el vino blanco para desglasar y luego el fondo de vegetales. Dejar evaporar un poco pero no totalmente para que la mezcla no se seque, agregar el risonni cocido y antes de servir, emulsionar con un poco de mantequilla, crema de leche y queso parmesano al gusto .
Decorar con el perejil.
Esta receta se puede preparar tambien con arroz o quinoa, sustituyendo el risoni.
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