SPAGHETTI PRIMAVERA

INGREDIENTES

500g de fetuccini

2 dientes de ajo

4 - 6 cdas aceite de oliva

2 zanahorias medianas

2 zucchini medianos

250g champiñones

1/2 taza caldo de vegetales

Sal y pimienta al gusto

2 cdas de mantequilla

1 cdta de eneldo o perejil fresco

Queso parmesano rallado

PREPARACION

• Pelar las zanahorias y cortarlas junto con el zuccini en julianas finas. Limpiar los champiñones y cortarlos en 4 a lo largo.

• En una sartén a fuego medio, con 2 cdas de aceite de oliva, saltear el ajo, y los champiñones hasta que estén cocidos, retirar y reservar.

• En la misma sartén, con 2 cdas de aceite, saltear la zanahoria y el zucchini, hasta que estén al dente, agregar 1/2 taza de caldo de vegetales y dejar cocer por unos 5 minutos, adicionar los champiñones reservados.

• Aparte, en una olla con agua hirviendo con sal, cocinar la pasta por unos 10 minutos o según indicaciones de la caja. Una vez este cocida, retirar el agua y regresarla a la olla.

• Para servir, agregar a la pasta tibia la mantequilla, las verduras cocidas y decorar con hierbas frescas al gusto.

• Espolvorear con queso parmesano rallado.